Работы сдавайте в альбом по ссылке ниже

Необходимые ингредиенты

Рецепт коржей (цифры высотой до 20 см): 

 2 яйца

160 гр сахара 

70 гр меда 

щепотка соли 

100 гр сливочного масла 

1 чайная ложка соды без горки 

380 гр муки

Инструменты

Миксер

Весы кухонные

Силиконовая лопатка 

Кастрюля с толстым дном 

Круглая кондитерская профессиональная насадка 14мм ( высоту 3-4 см) 


Расходный материал:

 

Кондитерские мешки (35-45 см) 

Трафареты по 20 см в высоту 

Коврик силиконовый/тефлоновый/пергамент (на выбор)

Рецепт коржей (цифры высотой до 20 см)

В сотейнике смешиваем сахар, яйцо, мёд, щепотку соли и всё перемешиваем до однородного состояния. 

Добавляем сливочное масло и отправляем сотейник на средний огонь и постоянно помешиваем. 

Доводим массу до кипения, но не кипятим. 

После снимаем сотейник с огня и добавляем соду и тоже хорошо перемешиваем. 

Далее ждём, когда масса остынет до комнатной температуры. Если вы хотите ускорить процесс остывания – то можно поставить в ёмкость с холодной водой. 

После остывания добавляем половину от полной массы муки и тщательно перемешиваем с помощью венчика. Оставшуюся часть муки распределяем на рабочую поверхность и разминаем тесто как в видео уроке. 

Готовое тесто оборачиваем пищевой плёнкой. 

Чтобы легче вырезать цифры, тесто нужно хорошенько охладить в течение часа в холодильнике. Для удобства можно даже отправить на ночь. И таким образом будет намного легче готовить – тесто в один день, саму цифру и крем в другой. И вы не заметите как быстро и легко всё приготовите. 

Достаем одну часть теста из холодильника, остальные пусть там остаются. Раскатываем прямо на пергаменте/коврике цифру по шаблону. Пока раскатывали – тесто стало мягким. Чтобы легко вырезать цифру, и она не деформировалась при выпечке – поместите пергамент с раскатанным тестом в холодильник на 10 минут. К мягкому тесту пристанет 

шаблон цифры и его придется отдирать от теста, плюс линия обрезки будет порванной, не аккуратной. А к холодному твердому тесту бумажный тонкий шаблон не пристанет, и буква вырежется легко. 

Затем прикладываем шаблон на тесто, вырезаем цифру и сразу пергамент вместе с цифрой в разогретую для этой цели духовку. 

Из обрезков цифр вырезаем печенья по трафаретам или просто нарезаем и выпекаем. Самые красивые можно взять для украшения торта. 

Выпекаем минут 5-7 до светло-золотистого цвета при темп. 170 градусов, НЕ ПЕРЕСУШИТЕ!


Готовим крем:

120 гр шоколада
100 гр сливок 33%
300 гр творожно-сливочного сыра


Нагреваем сливки до 70 градусов (можно в микроволновке). Заливаем ими шоколад. 

Перемешиваем до однородности. 

Убираем в контакт с пищевой плёнкой. 

Ставим в холодильник на ночь. 

Затем охлаждённый ганаш взбиваем на средней скорости миксера с творожно-сливочным сыром до устойчивого состояния.


Дополнительный рецепт крема

Сметано-шоколадный:

400 гр. сметаны 25-30% жирности (должна быть густой!)

400 гр. тёмного шоколада (из обычного Россия щедрая душа, из профессионального callebaut)

(Крем указан с небольшим запасом (т.к. не увеличивается в объёме при взбивании ). Самое главное правило приготовления - это использование пропорций шоколада и сметаны 1:1. Пользуясь данными пропорциями, Вы можете менять количество крема.

Приготовление:

Растапливаете шоколад, даёте ему немного остыть.

Перемешиваете со сметаной (сметана должна быть густой!) и крем готов.

По желанию можно добавить ложку сахарной пудры.


Остались вопросы? 

Задайте их менеджеру, который вам отправил данное видео!