Работы сдавайте в альбом по ссылке ниже
Необходимые ингредиенты
Рецепт коржей (цифры высотой до 20 см):
2 яйца
160 гр сахара
70 гр меда
щепотка соли
100 гр сливочного масла
1 чайная ложка соды без горки
380 гр муки
Инструменты
Миксер
Весы кухонные
Силиконовая лопатка
Кастрюля с толстым дном
Круглая кондитерская профессиональная насадка 14мм ( высоту 3-4 см)
Расходный материал:
Кондитерские мешки (35-45 см)
Трафареты по 20 см в высоту
Коврик силиконовый/тефлоновый/пергамент (на выбор)
Рецепт коржей (цифры высотой до 20 см)
В сотейнике смешиваем сахар, яйцо, мёд, щепотку соли и всё перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем сливочное масло и отправляем сотейник на средний огонь и постоянно помешиваем.
Доводим массу до кипения, но не кипятим.
После снимаем сотейник с огня и добавляем соду и тоже хорошо перемешиваем.
Далее ждём, когда масса остынет до комнатной температуры. Если вы хотите ускорить процесс остывания – то можно поставить в ёмкость с холодной водой.
После остывания добавляем половину от полной массы муки и тщательно перемешиваем с помощью венчика. Оставшуюся часть муки распределяем на рабочую поверхность и разминаем тесто как в видео уроке.
Готовое тесто оборачиваем пищевой плёнкой.
Чтобы легче вырезать цифры, тесто нужно хорошенько охладить в течение часа в холодильнике. Для удобства можно даже отправить на ночь. И таким образом будет намного легче готовить – тесто в один день, саму цифру и крем в другой. И вы не заметите как быстро и легко всё приготовите.
Достаем одну часть теста из холодильника, остальные пусть там остаются. Раскатываем прямо на пергаменте/коврике цифру по шаблону. Пока раскатывали – тесто стало мягким. Чтобы легко вырезать цифру, и она не деформировалась при выпечке – поместите пергамент с раскатанным тестом в холодильник на 10 минут. К мягкому тесту пристанет
шаблон цифры и его придется отдирать от теста, плюс линия обрезки будет порванной, не аккуратной. А к холодному твердому тесту бумажный тонкий шаблон не пристанет, и буква вырежется легко.
Затем прикладываем шаблон на тесто, вырезаем цифру и сразу пергамент вместе с цифрой в разогретую для этой цели духовку.
Из обрезков цифр вырезаем печенья по трафаретам или просто нарезаем и выпекаем. Самые красивые можно взять для украшения торта.
Выпекаем минут 5-7 до светло-золотистого цвета при темп. 170 градусов, НЕ ПЕРЕСУШИТЕ!
Готовим крем:
120 гр шоколада
100 гр сливок 33%
300 гр творожно-сливочного сыра
Нагреваем сливки до 70 градусов (можно в микроволновке). Заливаем ими шоколад.
Перемешиваем до однородности.
Убираем в контакт с пищевой плёнкой.
Ставим в холодильник на ночь.
Затем охлаждённый ганаш взбиваем на средней скорости миксера с творожно-сливочным сыром до устойчивого состояния.
Дополнительный рецепт крема
Сметано-шоколадный:
400 гр. сметаны 25-30% жирности (должна быть густой!)
400 гр. тёмного шоколада (из обычного Россия щедрая душа, из профессионального callebaut)
(Крем указан с небольшим запасом (т.к. не увеличивается в объёме при взбивании ). Самое главное правило приготовления - это использование пропорций шоколада и сметаны 1:1. Пользуясь данными пропорциями, Вы можете менять количество крема.
Приготовление:
Растапливаете шоколад, даёте ему немного остыть.
Перемешиваете со сметаной (сметана должна быть густой!) и крем готов.
По желанию можно добавить ложку сахарной пудры.
Остались вопросы?
Задайте их менеджеру, который вам отправил данное видео!